单项选择题 菜点质量管理首先必须抓好（）的控制。

单项选择题 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

单项选择题 根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。