判断题 低甲氧基果胶不能形成凝胶。

判断题 纤维素和淀粉都是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。

判断题 硬质糖果要求吸湿性低，要避免遇潮湿天气因吸收水分而溶化，故宜选用蔗糖为原料。