单项选择题
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
A.咸味 B.碱味 C.鲜味 D.腥味
单项选择题 碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()。
单项选择题 碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受到破坏。
单项选择题 每克球状蛋白质能结合()克水。