判断题 酱香型高温大曲在拌曲时接入母曲，母曲使用量随踩曲季节而异，母曲使用过多，则曲坯升温过猛，曲块变色发黑。

判断题 生产大曲酱香型白酒宜用糯高粱。

判断题 出甑摊晾要严格控制摊晾面积并低倒匀铺，以杀灭摊席上的杂菌，摊晾时，翻动次数应尽量多。