单项选择题
加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌腊制品两大类。
A.干制品 B.湿制品 C.水制品 D.油制品
单项选择题 挤法的生坯成形主要有()等。
单项选择题 多种原料冷盘是指用两种以上()拼成的冷盘。
单项选择题 剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的()刀纹,刀距2cm。