判断题
熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素，而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的，所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。（）
正确
判断题 添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）
判断题 硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%（）
判断题 硬糖的返砂是其组成中的糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。（）
