判断题
入窖时使用弹糟架的目的主要是防止操作人员掉落窖池，因此弹糟架需沿窖梁竖向放置在操作人员一侧。（）
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判断题 入窖前对堆子顶部、中部和底部分别进行温度测量，其中两个或以上达到规定要求后入窖。（）
判断题 酯的生成要消耗酒精，随着发酵期的延长，酒精则减少。（）
判断题 茅台酒是高温发酵。进行酒精发酵的可能是以细菌为主，还有一部分经长期高温驯养的耐高温酵母。（）
