单项选择题
调制擘酥面坯时，要反复揉搓，使蛋、水与面粉混合均匀，揉搓至面坯（）
A.粗糙、柔韧B.光滑、柔韧C.粗糙、柔软D.光滑、柔软
单项选择题 调制脆酵酥皮面坯时烫面、酵面的比例是（）8：2，（）6：4，（）7：3。
单项选择题 三丁包子熟制时，将生坯放在蒸锅上蒸7分钟，待皮不粘手，（），按一下能弹回即可出笼。
单项选择题 制作小笼包的过程中应注意：搅面时要搅到（）
