判断题 含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

判断题 面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。

判断题 豆类面坯有一定的可塑性，但松散性极大。