单项选择题
不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。
A.原料市场供应B.原料的性能C.原料的库存D.菜品的特色
单项选择题 鉴定莲蓉馅成品质量标准为：口感软滑绵糯，味道甜香，色泽（）。
单项选择题 鉴定山药泥成品质量标准为口感（），味道鲜香，色泽洁白。
单项选择题 制作虾茸原料的配方是虾肉：肥肉：精盐：味精=（）的比例。
