单项选择题
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
A.水解作用 B.变性作用 C.羰氨反应 D.热分解作用
单项选择题 咸味的主要化学成分是（）。
单项选择题 下列不属于辣味调料的是（）
单项选择题 甲鱼属于爬行类原料中的（）。
