判断题 闪蒸是在酒精发酵前将红葡萄原料加热（通常超过70℃）浸渍，主要用于卫生状况差的原料。

判断题 任何过强的机械处理都会提高浸渍强度，但不会影响葡萄酒的感官质量。

判断题 用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO2。