单项选择题
（）可使鲜乳凝固、水份排出以制造奶酪。
A.盐卤作用B.乳清蛋白凝固作用C.凝乳酵素作用D.木瓜酵素作用
单项选择题 制作鹿肉基础汤水与骨头最佳比例是（）
单项选择题 西餐在调味上十分强调用酒去异增香，制作畜肉等深色肉色菜肴时，常使用（）
单项选择题 一般用于羊肉、文火炖肉和家禽等热菜中调味的香草是（）
