问答题
说明发色剂的发色作用机理。
肉发色剂的发色作用机理 硝酸盐在还原性细菌作用下还原为亚硝酸盐。NaNO3......(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
问答题 肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
问答题 写出香肠的加工工艺流程。
