单项选择题
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）
A、将面粉完全烫熟、烫透 B、烫面粉前将面粉过罗 C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入 D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
单项选择题 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。
单项选择题 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
单项选择题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
