判断题 蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

判断题 薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

判断题 白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。