多项选择题
高粱小曲酒在蒸粮工序前进行泡粮，其目的包括（）。
A.蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好B.高粱原料中的单宁，可溶于水中除去，有利于糖化和发酵C.泡粮后的高粱在蒸煮前已充分糊化，有利于提高出酒率D.高粱原料中的沙石等杂物经泡粮后可随水流去E.泡粮水中含有大量酿酒相关微生物，有利于风味成分的产生
多项选择题 浓香型白酒酿造工艺的特点包括（）。
多项选择题 酱香型白酒的工艺特点包括（）。
多项选择题 白酒在陈酿过程中发生的化学变化包括（）。
