单项选择题 餐饮（）是销售和成本控制的一个重要环节。餐饮价格定得是否合理，直接影响菜单的吸引力和餐厅的客源，并最终影响经营效益。

单项选择题 经营者通过分析菜品原料成本占菜肴销售价格的比重和菜品原料及酒水成本占（）的比重，就可以看出厨房的经营管理业绩和整个餐厅的综合业绩，这样更有利于细致的考核工作。

单项选择题 根据餐饮核算的规定，餐饮价格中除去直接成本、费用和税金之后的剩余部分才是餐饮经营的（）。