判断题 容易变形的肉类可以先大块焯水后再改刀成块。

判断题 带骨的原料的块要小一些，对于较大的块应该剞上刀纹或拍松，以便于更好的入味，缩短加热时间。

判断题 块的大小根据烹调时间的长短而定，长时间加热的块要小些，短时间加热的块要大些。