判断题 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。

判断题 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。

判断题 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、菌柄短而粗状为好。