判断题
如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。
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判断题 水分含量相同的食品,其AW必然相同。
判断题 水分活度可用平衡相对湿度表示。
判断题 高于冰点时,食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。