单项选择题
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团 B.混酥加水面团 C.面包面团 D.蛋糕面糊
单项选择题 蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
单项选择题 糖塑可以通过（）塑成形态各异的造型。
单项选择题 应用（）高，可塑性强的黄油塑型。
