填空题 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

填空题 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

填空题 （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。