判断题 涨发玉兰片应用铁锅涨发。

判断题 甲鳖的初加工应用剪刀剪断喉部脊骨放血，热水80℃烫泡，擦去黑衣即可。

判断题 乌贼又称墨鱼、目鱼等，我国沿海均产，以舟山群岛出产最多，春、夏、秋均产。鲜品肉色洁白，肉厚味美，质地脆嫩。烹调适宜炒、爆等。