单项选择题 （）泛指经过加热处理后，改变了原料身固有质地的原料。

单项选择题 （）是指将刀对准原料要砍的部位，运用臂力垂直向下断开原料的方法

单项选择题 制作十份“家乡南肉”，要要猪五花咸肋条肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的销售毛利率为45%，每份售价约为（）元。