单项选择题
乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，时间过长，易引起牛奶的（）
A.乳化现象 B.凝散现象 C.焦化现象 D.结晶现象
单项选择题 乳冻制作中，鱼胶片需用（），鱼胶片在气温高时要用冰水浸泡
单项选择题 乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在（）搅拌佳
单项选择题 乳冻制作一般由糖、（）先煮沸
