单项选择题 家畜经宰杀后在自身酶作用下相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象。其中（）阶段的肉质是烹调最佳用肉。

单项选择题 活的淡水鱼适宜清水活养，大部分鱼类的最适宜的水温为（）℃。

单项选择题 鱼类的（）含量较低，多在1%--10%。