问答题
比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？
纯水冻结过程与食品冻结过程的差别一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；......
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问答题 简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
判断题 在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
判断题 对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
