判断题 为确保肝腰成菜细嫩，常采用旺火长时间煸炒成菜。

判断题 凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重。

判断题 由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。