问答题
豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？
豆腐乳生产用优良菌种，一般需要具备以下特点：①不产毒素（特别是黄曲霉毒素B1等），符合食品的安全与卫生要求；......
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问答题 豆腐乳生产中为什么要添加食盐？
问答题 豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？
问答题 怎样对豆腐乳进行划块？
