判断题 骨和软骨也是肉的组成部分，畜禽体内骨与净肉的质量比可决定肉的食用价值，该价值与骨的质量成正比。

判断题 结缔组织含量多，肉的嫩度就差，适口差，营养价值也低。

判断题 肌红蛋白和血红蛋白的含量越多，肌肉颜色就越红。