填空题
为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。
急速冻结，缓慢融化
多项选择题 关于N-亚硝胺的叙述正确的是（）。
多项选择题 挥发性盐基总氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐败鉴定的化学指标（）。
单项选择题 能以丙二醛含量的多少灵敏反映其酸败程度的油脂是（）。
