单项选择题
畜类原料的组织结构正确的是（）。
A.组织结构有肌肉、脂肪、骨骼三大类 B.脂肪组织是决定畜肉品质的第一个因素 C.管状骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白质 D.肌肉组织是决定畜肉品质的重要因素
单项选择题 发好的海参质量标准是质地柔软爽滑不韧，亦不澥身，有弹性，色泽鲜明，无杂质，（）。
单项选择题 以下选项除（）外都是保管油脂要注意的事项。
单项选择题 “烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是（）的特点。
