判断题 鱼鳃形花刀的原料成型是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。

判断题 直刀切适宜于加工韧性较弱的原料。

判断题 牛肉纤维长，质地老，切丝时宜顺丝切。