判断题 油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

判断题 果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

判断题 原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。