判断题 每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

判断题 烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。

判断题 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。