判断题 食品的腐败是指食品中的蛋白质被微生物分解而产生的败坏。

判断题 酸性食品不易引起败坏，是因为pH低于4.5，细菌生长受到抑制的缘故。

判断题 巴斯德消毒法适用于酒类、牛乳等不宜于高温灭菌的食品的消毒。