单项选择题
以下关于冷菜的说法不准确的是（）。
A.冷菜是将生料经过加热，刀工处理后盘上造型而成的菜肴B.冷菜是酒席中不可缺少的菜品C.冷菜是酒席上与食用者接触的第一道菜D.冷菜是中国菜肴中别具特色的一大类别
单项选择题 粤菜八珍盒馅中虾胶主要能起到（）的作用。
单项选择题 制作鸡类茸胶时，鸡肉吸水量在鸡肉重量的（）。
单项选择题 在制作鱼丸时，如果选用草鱼，需要修整去掉红肌，这是因为（）。
