问答题
样品灰化前进行炭化操作的目的是什么？
目的：防止在灼烧时，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬；防止糖、蛋白质、淀粉在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；不经炭化而直接灰化，......
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问答题 测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？
填空题 食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，（）和（）。
填空题 干燥法测定水分含量的方法包括：（）、（）和（）。
