多项选择题 在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

多项选择题 米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

多项选择题 油脂主要有以下性质（）。