判断题 不同动物性原料的风味各异，其原因主要在于肉中所含的挥发性脂肪酸成分不同。

单项选择题 鱼翅又称（）。

填空题 干贝中质量较好或比较常见的有三种，扇贝后闭壳肌的干制品称为（），日月贝后闭壳肌的干制品称为（），江珧后闭壳肌的干制品称为（）。