问答题
简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
工艺流程：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切......
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问答题 根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性有哪些？
名词解释 焦糖化反应
名词解释 千粒重
