单项选择题 【营运操作标准】烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要搅拌炸油，烹炸结束后，待压力表归零打开锅盖，提起炸篮滴油（）秒再转移。

单项选择题 【营运操作标准】原味鸡小腿裹粉时，用（）扣住小腿的细端（），以减少小腿在烹炸中的爆骨。

单项选择题 【营运操作标准】裹面粉至少要达到裹面盆内的（）处，加入鸡汁锅内的水的水温应在（）