问答题 写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。

问答题 油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原因是否一致？为什么？

判断题 通过酯交换反应，可以使脂肪中的脂肪酸在三酰基甘油分子的sn-1、sn-2、sn-3三个位置上重新分配和排列，从而使其物理性质（比如稠度、熔点和结晶性）发生变化，以适应食品制造的需要。