问答题
简述呆面的种类与调制。
呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。
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问答题 如何判断酵面是否发好？
问答题 发面碱放多了怎么办？
问答题 简述发面酸碱度的检测。
