单项选择题 切层酥面坯刀的刃必须锋利，以保证切制时快速分割皮坯，否则成品的（），容易乱酥。

单项选择题 绞肉机绞出的肉馅比人工用刀剁的（）

单项选择题 调制发粉等膨松剂面坯多揉多搓就会产生筋性和（），不利于成品松发。