填空题 通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。

问答题 请述用辛香料去异味的原理。

问答题 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。