多项选择题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
A.美拉德反应 B.焦糖反应 C.油脂热解反应 D.糖的还原反应
多项选择题 食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。
多项选择题 非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
多项选择题 褐变作用按其发生机制，可分（）。
