填空题 HLB值越低，表示乳化剂的亲油性（），易形成（）型乳化体系。

填空题 L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。

填空题 原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。