判断题 在果蔬加工中，硬度过大的水不适合做加工用水，因为硬水中的钙盐与果蔬中的果胶酸易结合生成果胶酸钙而使果肉变硬。

判断题 果糖的吸湿性比葡萄糖弱。

判断题 叶绿素不稳定，对光和热敏感。